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餐飲空間裝飾設計

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2016/1/4 12:15:58瀏覽:5

.餐飲空間設計的布局:

1.水平實體限定空間、

用以限定空間的水平實體,因其所處的位置不同,可以分為底面和頂 面兩種。底面限定:要用一個底面從周圍地面中限定出一個空間來,這個底面必須在圖形 上比較特殊。這個底面其圖形的邊界輪廓或圖案越清晰,色彩、質感對比越明顯,則它所限定的空間范圍就表達的越明確。以紋理劃分交通和就餐空間以材質劃分空間,將底面從周圍地面中抬高或下沉,從視覺上將該范圍分離出來,限定出空間領域,再加以形式的變化,則會是一個 明顯區別于其他的平臺,增加層次感。 局部抬高夾層餐廳,限定空間的頂面有屋頂、樓板、吊頂、構架、織物軟吊頂、 光帶等,一個頂面限定出它與地面之間的空間范圍。與底面一樣,也可以將頂面抬高或下降,造成不同的空間尺度。

2.垂直體限定空間

用以限定空間的垂直實體形式多樣,常見的有、柱、隔斷、構架、 帷幕、家具、燈具、綠化等。 垂直線性實體: 由垂直線性實體所限定的空間和周圍空間的關系是流通的,視覺是連續的,人的行為亦不受阻隔。 最簡單線性實體—獨立柱 多個線性實體圍合空間 垂直面實體: 垂直面實體根據垂直隔面的個數或垂直面實體高度的不同,其對 空間產生的圍合感也會不同。 在餐飲建筑室內設計中,既可以用單個垂直面來圍合空間、劃分空 間,也可以用一個垂直面來作為入口界面,從造型上加以重點處理 ,引導客人進入該餐廳或飲食店。 單個垂直面隔斷:L形布置的兩個垂直面實體。U形布置:平行布置的兩個垂直面實體,垂直面達到視線高度,垂直面齊腰。

.餐飲空間平面設計的方法和要點

  1、決定廚房的位置和面積   一般把廚房配置在建筑物中央到最后的部分,廚房的面積比例占總面積的40%到50%。廚房高度不低于3.6M,不高于4.3M。(1))普通餐飲廚房面積按接待能力可分為:接待能力達100人不小于60平米,150人不小于80平米,200人不小于100平米,200人以上廚房餐廳比例為1:2,餐位1.2平米/餐位計算。 2、決定入口和服務臺(收款臺、接待臺)的位置 。(2)酒店餐飲部面積的比例為,餐廳50%,廚房21%,客用設施7.5%清洗7.5%,倉庫8%,員工設施4%,辦公室2%。  服務臺的位置安排在入口與廚房餐具區柜臺之間的較多,而配置在出入口的對面,或者側面,背對著廚房配置的情況也很多。使迎接客人,引導客人入席,接受訂單,提供菜肴等一連串的動作更加順暢,而且效率高   3、決定附帶設備(衛生間、電話間、吸煙室等)的位置和面積  衛生間放在客席里側位置比配置在入口附近好一點   客席100—120席左右的店,在男廁配兩個小便器和一個大便器,在女廁配兩個大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中,客席數50席配一個或兩個大便器、兩個小便器  4、客席布置   A.一般客席形態有豎形、橫形、橫豎組合形、變形貨攤形、點形,還有其它類形。   B.確定客席的尺寸  C,服務路線的策劃   次要通路的寬是900毫米—1200毫米,主要通道是1200毫米—1500毫米,這樣考慮是比校合理的。   客席的道路寬400毫米—600毫米是比校妥當的尺寸  D,確定椅子與桌子的關系   座位基準點的高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰當,與桌面的差在270毫米以上300毫米以下的范圍比較舒適。   餐飲空間里餐廳部分,需要更多的可變空間,滿足不同人的需要,可變空間的營造可以通過移動式的隔斷來實現。 移動式隔斷  ——采用隔扇組合后安裝成不同的移動形式 ——拼裝式、直滑式、折疊式、卷簾式、起落式 隔扇形式——鑲板式、夾板式 1.拼裝式隔斷    組成構件:隔扇、上檻、補充構件、密封條。    構造要求:隔扇之間做成企口縫,拼接緊密;隔扇頂部與頂棚保持50mm的空隙,便于裝卸。 餐飲空間地面工程 地面材料:  耐磨耐臟、易清除塵垢的地面裝飾材料,酒店的翻新周期不同,也應選擇不同的材料  如:石材、瓷磚、馬賽克、硬木拼花地板、塑料地板、地毯等 

.餐飲空間組合方式:

在餐飲空間設計中,比較常見的空間組合形式是集中式、組團式及線式,或是它們的綜合變種。集中式空間組合是一種穩定的向心式的餐飲空間組合方式,它由一定數量的次要空間圍繞一個大的占主導

 地位空間構成。這個中心一般為規則形式,如圓、方、三角形、正多邊形等。周圍的次要空間,則一般將其做成形式不同、大小各異,使空間多樣化。其功能也可以不同,設計者可以根據場地形狀、環境需要及次要空間各自的功能特點,在中心空間周圍靈活組織。組團式空間組合將若干空間通過緊密連接使它們之間互相聯系,或以某空間軸線使幾個空間建立緊密聯系的空間組合形式。在餐飲空間設計中,組團式組合也是較常用的空間組合形式,比較多見的是幾個餐飲空間彼此緊密連接成組團式組合。也可以沿著一條穿過組團的通道來組合幾個餐飲空間,通道可以是直線型、折線型、環形等。另外,也可以將若干小的餐飲空間布置在一個大的餐飲空間周圍。這種有類似于集中式空間,但較其而言,這種平面組合比較自由靈活。

.餐飲空間的概念及設計:

餐飲空間是食品生產經營行業通過即時加工制作、展示銷售等手段,向消費者提供食品和服務的消費場所。

 它包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。餐館(又叫酒店,酒家、酒樓、飯

店,飯莊等)指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經營項目的單位,包括(火鍋店、燒烤店、茶室)等。快餐店指以集中加工配送、現場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工形式的單位。食堂指設于機關、學校、企業、工地等地點(場所),供內部職工、學生就餐的單位。

餐飲空間的座席布置是就餐環境的重在指標。設計時要考慮規律性、可識別性與舒適性,還要留出必要特色的交通空間。

餐廳是最能體現空間個性的場所之一。每個餐廳都有其特色與主題,而這個主題又與其經營的菜系息息相關。格調較的餐廳還會將豐富的哲理與生活態度蘊含在室內設計當中。

植物的顏色、花型、種類等的寧選擇與整個空間氛圍要協調一致,以創造出高雅寧靜的西

餐用餐環境。

.餐飲空間的設計類型

咖啡廳設計/中餐廳設計/西餐廳設計/茶餐廳設計/茶館設計/火鍋店設計/等等

中式文化調調餐廳空間設計:

名稱:渝九老灶,遷景入室

浪漫情調餐飲空間設計:

名稱:無錫星夜西餐


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